Домашние заготовки

[Irenko]

я делала в хлебопечке джемы и варенья из совершенно диких сочетаний, вроде банан-облепиха-вишня, ананас-лимон-клюква или подобных.Все, что попадалось под руку. Всегда понемножку, улетали на счет "раз" . Но это нельзя было назвать "закруткой", порции небольшие и съедались быстро, за два-три дня.

И грибочки еще мариную. Но так как собирать их не умею, использую замороженные. Просто у магазинных вкус совсем не тот. Огурцы, помидоры и прочее можно найти в магазине, а вот домашних грибочков - нет.

[Дмитрий]

я делала в хлебопечке джемы и варенья из совершенно диких сочетаний, вроде банан-облепиха-вишня, ананас-лимон-клюква или подобных.Все, что попадалось под руку. Всегда понемножку, улетали на счет "раз" . Но это нельзя было назвать "закруткой", порции небольшие и съедались быстро, за два-три дня

 

Вот что обожаю, так это эксперименты. Мультиварка есть, в ней можно сделать варенье из бананов? Научи, пожалуйста .

[Amtaro]

Вряд ли получится варенье из бананов. Банан и так сладкий фрукт, а при добавлении в него сахара в пропорции 1 к 1, это варенье, скорее всего, будет несъедобным. Да и слишком мягок он для варенья.

[Дмитрий]

Может в него не нужно сахар добавлять. Ты же не делал, а Иренка делала, пусть она научит .

[Amtaro]

Если не добавлять сахара - стухнет к декабрю. А Иренка, скорее всего, просто добавляла некоторое кол-во бананов в вишнёвое варенье.

[Neta]

Варенье из бананов получается очень вкусное, вернее, получается джем. Только бананы должны быть перезрелыми, мягкими. Приобретает такой кофейно-молочный цвет. Сахар обязательно надо добавлять. Но не предназначено для долгого хранения. По крайней мере, в нашем климате.

[Дмитрий]

Слушайте, мне захотелось это сделать. Давайте рецепт по пунктам. Только с учетом того, что я не то что варенья, а вообще еще ни разу в жизни ничего не варил.

[Дмитрий]

Ну то есть яйца варил, было дело. И макароны. Но не более того.

[Дмитрий]

Нет, ну как же. Еще чечевицу варю себе в мультиварке. В мультиварке легко.

 

Специалисты, давайте рецепт .

[Neta]

Слушайте, мне захотелось это сделать. Давайте рецепт по пунктам. Только с учетом того, что я не то что варенья, а вообще еще ни разу в жизни ничего не варил.

 

Бананы 1 кг (перезревшие, с темной кожурой)

Сахар 2 стакана

Вода 1 стакан

Лимонная кислота 1/2 ч. л

 

Бананы очистить от кожицы, нарезать ломтиками поперек, опустить в отдельно сваренный сахарный сироп и варить на очень слабом огне до готовности, стараясь не разваривать. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье быстро перелить в стерилизованные сухие, горячие банки и закатать крышками.

[Дмитрий]

Килограмм с кожурой или без? Если без, сколько мякоти в килограмме нечищеного банана (и сколько кожуры)?

 

Сахарный сироп, это растворить в сткане кипящей воды два стакана сахара? Банан добавлять сразу в этот горячий перенасыщенный раствор?

 

Главное, что значит на медленном огне до готовности, это как? В мультиварке поставить режим тушения? Как определить готовность?

 

Закатывать не нужно, предполагается есть сразу. Нужно дать сколько-то выстояться, или оно уже сразу готово?

[Дмитрий]

Пожалуй, интереснее будет из апельсинов. Все так же, только вместо бананов апельсины?

[Neta]

Апельсины надо прокрутить с кожурой через мясорубку, добавить сахар и приварить до состояния желе. Это недолго.

[Дмитрий]

Ненене, никакой мясорубки. Пробовал апельсиновое варенье из магазина (немецкое), там они были кусочками. Вкусно . Я хоть и равнодушен к сладкому, но так разок попробовать - прикольно .

 

Но ты еще не сказала про бананы и про медленный огонь.

[Neta]

Само собой медленный огонь, иначе пригорит.

[Дмитрий]

Наталья, м.б. ты обратила внимание, в посте 36 есть 8 вопросов. И ни один из них мне не кажется риторическим.

[Neta]

Килограмм с кожурой или без? Если без, сколько мякоти в килограмме нечищеного банана (и сколько кожуры)?

 

Сахарный сироп, это растворить в сткане кипящей воды два стакана сахара? Банан добавлять сразу в этот горячий перенасыщенный раствор?

 

Главное, что значит на медленном огне до готовности, это как? В мультиварке поставить режим тушения? Как определить готовность?

 

Закатывать не нужно, предполагается есть сразу. Нужно дать сколько-то выстояться, или оно уже сразу готово?

 

Внимательно надо читать рецепт. Про мультиварку ничего не знаю. Готовлю все дедовским, т.е. бабовским способом, в большом тазу. Готовность тоже определяю старым проверенным методом - если капля варенья не растекается по ногтю, значит, готово.

[wannie]

Ненене, никакой мясорубки. Пробовал апельсиновое варенье из магазина (немецкое), там они были кусочками. Вкусно . Я хоть и равнодушен к сладкому, но так разок попробовать - прикольно .

 

Но ты еще не сказала про бананы и про медленный огонь.

 

Поговорила сегодня с местной гуру Секретов особых она не выдала - но кое чем поделилась. Любой цитрусовый джем (хотя у нее конкретно больше на варенье похоже) варит по принципу - "сколько фрукта, столько же сахара". Причем с апельсинами-лимонами - она часть их чистит от кожуры, а часть просто режет. Потом сахар разводит в минимуме горячей воды и добавляет фрукты. После закипания варит на медленном огне минут 20-30 и закрывает в стерильные банки. Еще можно добавить passion fruit (как по-русски не знаю) - получается очень интересно или стопку брэнди перед разлитием в банки.

[Irenko]

в мультиварке - не знаю. В хлебопечке у меня был режим "джем". Включала его, забосив все, что попалось под руку - свежее, замороженное, кусочками, целиком. Немного сахара и лимонный сок. Иногда нужно было водички лолить. Ну и вообще - смотря по результатам: когда сахар добавить, когда кисленького, когда бананов. Резульиат всегда получался непредсказуемый, но неизменно достойный.

 

[luboy]

Внимательно надо читать рецепт. Про мультиварку ничего не знаю. Готовлю все дедовским, т.е. бабовским способом, в большом тазу. Готовность тоже определяю старым проверенным методом - если капля варенья не растекается по ногтю, значит, готово.

Ната ! Не умничай ! Скажи хоть примерно сколько его варить , пол-часа , два часа ... ?

[Amtaro]

Любой! Всегда лучше варить этапами. В среднем 3 раза по 20 минут. С промежутками в полсутки чтобы дать варенью полностью остыть.

[Neta]

Правильно, я так и варю. А готовность определяется в каждом случае индивидуально. Я уже сказала, как определяю я.

[Neta]

Итого, из винограда у меня получилось 46 банок компота и 6 литров варенья.

[luboy]

Любой! Всегда лучше варить этапами. В среднем 3 раза по 20 минут. С промежутками в полсутки чтобы дать варенью полностью остыть.

Воот ! Совсем другое дело, ясные и четкие указания ! Сразу видно что рецепт мужчина дает . А то так бы я каждые пять минут пальцы в варенье окунал бы :)

[Amtaro]

Ещё один совет. Закручивайте варенье горячим. Я обычно закручиваю, не снимая с огня чтобы был кипяток. И желательно заливать в банку там чтобы не оставалось даже полсантиметра до крышки.